Бахчевые, нитратные, твои. Насколько безопасны арбузы и дыни в этом сезоне

 Фото: Hrvoje Jelavic / PIXSELL / PA Images / ТАСС
20 Августа 2017, 18:00

Бахчевые, нитратные, твои. Насколько безопасны арбузы и дыни в этом сезоне

Преодолев середину августа, Россия входит в «арбузный спас» — праздник, которого нет в православном календаре, но который празднует каждый житель страны в последние две недели лета и первые две недели осени, когда в городах появляются бахчевые развалы. В этот период вероятность попасть в неприятную ситуацию, выбрав «азотный» плод, минимальна. Но стоит помнить, что нитраты — не единственная и не самая большая неприятность, которая может случиться после покупки «неправильного» арбуза.

Открытая Россия напоминает расхожие мифы, которыми успели обрасти арбузы и дыни, предупреждает об опасностях, подстерегающих покупателя в период Бахчевого спаса, и дает достоверный и очевидный ответ на вопрос, которым задавался каждый ребенок: «Неужели арбуз — ягода?»

«Есть у арбуза три столицы»

Астрахань — самый крупный и известный поставщик арбузов в России. Даже митра на гербе города выполнена так, что чем-то напомиинает предмет гордости и славы местных жителей. Единственный в Европе музей арбуза тоже находится именно здесь. Но называться «арбузной столицей России» астраханцы не могут — их опередил оренбуржский Соль-Илецк, который запатентовал этот бренд в 2013 году.

Впрочем, город старается соответствовать высокому статусу — в 2016 году Оренбургская область реализовала 400 тысяч тонн арбузов — вдвое больше астраханских бахчеводов. В Соль-Илецке плоду посвящено два фестиваля — «Соль-Илецкий арбуз» в августе и «Фестиваль соленого арбуза» в декабре.

Но всероссийский арбузный фестиваль все-таки проходит не там. Его празднуют в волгоградском Камышине, где в 2017 году он прошел уже в десятый раз.

Ранний, мелкий, желтый — три разных сорта

Сбор и транспортировка арбузов занимают время, первые плоды появляются на прилавках магазинов и продуктовых рынков еще в июле. Покупать такие плоды вроде бы не стоит — считается, что в это время они либо незрелые, либо удобрений в таком арбузе будет больше, чем воды.
Роспотребнадзор не устает подтверждать эту версию. Каждый год ведомство напоминает, что до конца августа покупать бахчевые опасно, потому что созревают они в начале августа, а потом их нужно собрать и довезти до прилавка. Эксперты говорят, что в этом году из-за дождей и холодного лета урожай арбузов стали убирать лишь с 10 июля, на десять дней позже обычного и советуют покупать бахчевые только во второй половине августа.

Но это не совсем так. Специалисты насчитывают более 1200 сортов арбузов, среди которых есть довольно много ранних видов, полностью созревающих уже в июле. В Японии выведен сорт «Дэнсукэ» с черной кожурой и очень сладкой красной мякотью, на прилавках он появляется в самом начале лета — правда, стоит он около 50 долларов, что довольно дорого даже для Японии.

Цвет мякоти и косточек, на который советуют обращать внимание при выборе арбуза, тоже не может считаться единственно верным признаком. Астраханцы, например, уже довольно давно выращивают выведенные у нас же «лунные» арбузы: они намного слаще красных сородичей, у них желтая мякоть, лимонный привкус и тонкая мягкая кожура. Последняя особенность очень сильно затрудняет транспортировку, но, тем не менее, спрос на такие плоды есть, и он довольно высок.

С косточками все сложнее и проще одновременно: определить зрелость плода по их цвету может оказаться весьма проблематичным, потому что в этом сезоне на рынки Москвы придет новый сорт арбузов, в которых косточек просто нет.

Азотные нитраты и тяжелые металлы

При этом, даже покупая арбуз во второй половине августа, никто не застрахован от неприятностей. Ежегодным рекомендациям Роспотребнадзора можно и нужно верить, когда они пугают продавцами, стоящими на трассах. Дело даже не в том, что, как правило, у них нет санитарных книжек и подтверждающих качество товара документов. Плоды, как губка, впитывают тяжелые металлы и токсичные химические соединения из атмосферы автомагистрали, состоящей преимущественно из выхлопных газов.

Но самая известная страшилка, связанная с арбузами, это, конечно, нитраты.

В Липецке «Агентство содействия развитию торговой деятельности» нашло в крупных торговых сетях арбузы, в которых содержание нитратов превысило 100 мг/кг. Жительнице города Волжский подобные рейды не помогли: 6 августа она и две ее внучки отравились испорченным арбузом. К счастью, все остались живы, отделавшись легким недомоганием.

«Нитратные» бахчевые уничтожают: первого августа рынок в Заволжье лишился партии дынь, в которых содержание нитратов превышало норму на 50%, 500 кг было утилизировано. Троекратное превышение допустимого содержания удобрений в арбузах обнаружили на рынках Волгоградской области. В Амуре в начале августа Роспотребнадзор уничтожил 380 кг нитратных дынь и арбузов, которые продавали без документов.

При этом сами бахчеводы говорят, что сегодня опасные удобрения практически не используются — они увеличивают размер плода, это было важно в советское время, когда требовалось выполнять план по урожаю, а результат определялся общим весом. Сегодня для арбузного фермера главное — не размер, а скорость созревания. А это совсем другие удобрения в других дозировках.

Лишние вещества могут попасть в бахчевые и из почвы. Так в ягодах оказываются соли азотной кислоты, которых традиционно боятся бдительные покупатели. И это — еще одна преувеличенная опасность.

Удобрение двойного назначения

Среди азотнокислых удобрений, которых так опасались наши мамы и бабушки, самое распространенное, недорогое и эффективное представляет собой обычную аммиачную селитру. Ту самую, которая служит войне уже почти 400 лет — гораздо дольше, чем земледелию. Аммиачная селитра — обязательный компонент многих взрывчатых веществ. И именно ее двойное назначение привело к тому, что сегодня, покупая арбуз, можно не опасаться отравления аммиачной селитрой: с середины 80-х ее выводят из использования в агропромышленном секторе, а в некоторых странах, например, в США, вводят прямой запрет на использование этого соединения в сельском хозяйстве. Не потому что получается плохое удобрение, а потому что получается слишком хорошая взрывчатка.

В России производство азотнокислых удобрений непрерывно падает, начиная с 2002 года. Одно из последних упоминаний об использовании «удобрения двойного назначения» датировано мартом 2007 года и с арбузами не связано никак: в Назранском районе Ингушетии спецназ ФСБ ликвидировал одного из идеологов северокавказского вооруженного подполья Александра Тихомирова, более известного под именем Саида Бурятского. В здании заброшенной фермы на окраине села Экажево, где прятался боевик, нашли оружие, огромное количество патронов, три крупных взрывных устройства и компоненты для их производства, в том числе — 9 бочек аммиачной селитры общим весом примерно полтонны. В принципе, это событие можно считать красивым финалом ее владычества в сельском хозяйстве. Сегодня рынок заполнен современными удобрениями — эффективными, недорогими и во всех смыслах более безопасными.

Ягода или фрукт?

Ответа на такой вопрос не существует просто потому, что он неправильно задан. Слово «фрукт» — бытовой термин, не имеющий к ботанике никакого отношения. А вот на вопрос, правильно ли называть арбуз ягодой, ответ есть: не вполне.

Чтобы в этом убедиться, достаточно открыть любую большую энциклопедию. Арбуз относится к семейству «тыквенные», а значит, правильное название его плода — тыквина. Она похожа на ягоду по многим классифицирующим признакам, старые энциклопедии, такие как Брокгауза и Ефрона, даже приравнивают ее к ягоде, но тыквиной он от этого быть не перестает.

Так что арбуз, все-таки, — тыквина, несмотря на то, что два всемирно известных энциклопедиста разрешили называть его ягодой.

util