Badge blog-user
Блог
Blog author
Гарий Гликин

Гастрономическая ностальгия.

11 Марта 2016, 13:42

Гастрономическая ностальгия.

Статистика Постов 64
Перейти в профиль
Врать не стану, сам удивляюсь: уже четырнадцатый год на ПМЖ в Нюрнберге, а дикой, всеохватывающей тоски по родному Днепропетровску не испытываю!
Мне такое кажется противоестественным: даже в СССР, в конце командировки на Урал или в Сибирь считал часы до возвращения в родной город!
Объясняю я это несколькими причинами:
<ol><li>Сейчас я, увы, «невыездной» — у меня парализованы обе ноги, передвигаюсь только по квартире, сидя в спецстуле на колёсах («Rollstuhl»); иногда меня вывозит в город жена или кто-то из знакомых. Так что за пределами квартиры я равно не вижу ни Германии, ни Украины !

</li> <li>Всепроникающий интернет даёт возможность увидеть весь мир и посетить родной город. Каждый день я начинаю с нашего Днепроптровского сайта на http://www.gorod.dp.ua/

</li> <li>Мы (я и жена) постоянно контактируем по Skype с сыном и друзьями в Днепропетровске.

</li> <li>Здесь, в Нюрнберге, мы принимаем любые и украинские, и российские телепрограммы без ограничений.

</li> </ol> 5.У нас здесь обширный русскоязычный круг общения, граждан как России, так и
Украины.

Но есть одна область ностальгии, о которой ранее мы и не подозревали. Я называю её «гастрономической ностальгией» :).
Началось всё с сала. Здесь, в Нюрнберге, в т. н. «русском магазине однажды купили «сало украинское» (так написано по-русски на упаковке).Там же была приписка, что сало изговлено по традиционному украинскому рецепту!

БОЛТ, чистой воды обман!

В нём было много склеры, жилок, полностью кусок не прожуешь, обязательно есть несъедобный остаток — это результат недорогого откармливания! А шкурка на сале твёдая, как подошва, т. к. сало ДО ЗАСОЛКИ прошло стадию заморозки!
На упаковке внизу добавлено по-немецки, что произведено в Германии на каком-то GmbH.
В этом немецком «украинском сале» «традиционной» была разве что густая обсыпка крупной солью и невыносимо-горькая солёность, т. е. производитель ориентировался на кулинарию ещё тех времён, когда не было холодильников, а сало нужно было при жаре сохранить запорожцам в походе и крестьянам на поле, чтобы сварить кашу или кулёш (полевой суп :).

То ли дело в Украине, где свинью откармливают отрубями, кукурузой, картофелем, а раньше (в 60-70 годы) так и покупным дешёвым хлебом!

Поэтому в первое время нам сын привозил украинское сало из Днепропетровска при каждом визите.

Наконец, надыбали (нашли «на ощупь» :) и стали покупать фасованное по 300г.обычное, просто немецкое сало, но приемлемое, с мягкой шкуркой и без склеры (даже без мясных прослоек).
И вдруг жена снова принесла «сало украинское»?!
Однако на этот раз оно оказалось с мягкой, съедобной шкуркой и вовсе не горько-солёное!
Производитель другой, из другого немецкого городка, со славянскими именем и фамилией, наверняка бывший соотечественник из СНГ (так и хочется порекомендовать конкретно, но, увы, реклама запрещена).

Я уже на этом сайте сообщал, как в трудный для нас 1996 г. моя изобретательная жена (а изобретательный человек изобретателен во всём!) ухитрялась из доступных продуктов готовить довольно вкусную еду, даже наша «барыня» --- кошка Минька, жрала!
Жена делала фарш, перемалывая мясорубкой филе минтая и сало из магазинного «мяса» (треть костей, треть сало и только треть мяса и жилок)! Однако получались довольно съедобные рыбные котлеты!
Здесь, в Нюрнберге, в т. н. «русском магазине», увидели пакет замороженного филе аляскинской морской рыбы (такая надлись на немецком). И вдруг внизу приписка на русском: «Филе минтая». Тут-то и вспомнилась эта рыба, сменившая хек, но ещё более тощая и невкусная!

Теперь мы и эту еду включили в наш кулинарный «репертуар» :) и назвали «Котлеты ностальгия».

У немцев есть пословица: «Со сметаной и опилки хороши!»
По-моему в украинском варианте можно сказать: «С салом и минтай хорош!»

Перед отъездом из Днепра мы часто готовили суп на основе плавленых сырков «Дружба», «Украинский» и, особенно, «Лето» (он был с укропом). Пару сырков (17÷21 УКРАИНСКИХ копИЙок штука) натирали на тёрке, несколько картофелин, иногда вермишель, приправы, специи, лук и т. п. — и довольно вкусная похлёбка на 2-3 дня готова! К тому же сметаны не требует, в отличие от борща.

В Германии первое время о старом рационе и не вспоминали.
Но через 1-1,5 года вспомнили наш супчик, кинулись искать плавленые сырки, а таких, как надо, в Германии НЕТ!!!
Обнаружили в т. н. «русских магазинах», но по цене хорошего немецкого или голландского сыра! (0,85 €/шт). В общем отказались от этой идеи, я и забыл про неё. Но однажды всё-же прорвало, купили пару сырков, приготовили, съели с удовольствием и с тех пор называем эту похлёбку «Суп ностальгия».

Первое и второе блюдо «ностальгия» нашли, а вот с полным обедом «ностальгия» вышла заминка: не могли подобрать «Десерт ностальгия».!
Всякого рода сладости есть в магазнах не хуже тех, к которым мы привыкли в Украине.

И вдруг <u>!!!МАСЛЕНИЦА!!!</u> 7÷13 марта!
Срочно приготовил жидкую смесь, а жена нажарила горку тонких вкуснейших блинов, можно есть хоть с вареньем, хоть со сметаной, хоть с красной икрой!
Ну чем не десерт к чаю?!
Теперь в нашем «репертуаре» будет и «Десерт ностальгия».
....................................................................
P. S.
УВЛЕКАЯСЬ БЛАГОДУШНО ДРУГИМИ ТЕМАМИ, мы ни в коем случае не должны забывать об узниках, находящихся в заключении по политическим мотивам.
Ходорковский и Лебедев, а также Тимошенко наконец освобождены, есть шанс, что даже пропутинская Фемида вынуждена будет оправдать и освободить Надежду Савченко, а также освободят всех политзаключенных и в Украине, и в России.
Тем не менее и кукловоды, и исполнители преследований по политическим мотивам должны нести за это ответственность. Надеюсь,что это будет скорее, чем они думают.
Будь проклята та сволочь, которая попытается столкнуть братские народы России и Украины.
Они будут СОВМЕСТНО бороться против преступников и преступных режимов.





util